Perdiz escabechada

INGREDIENTES (Para 6 personas):

- 6 perdices de 300 gr.

- 3 dl. de aceite

- ½ litros de agua

- ½ litros de vinagre

- 2 cebollas

- 6 cabezas de ajos

- 8 hojas de laurel

- 20 bolas de pimienta negra

- Sal

PREPARACIÓN:

Se pelan y se lavan las perdices y se dejan desangrar. Se cortan las cebollas, cada una en cuatro trozos. Se colocan las perdices en un recipiente y a continuación se añaden las cebollas, los ajos, la pimienta negra, el laurel, el agua, el aceite, el vinagre y la sal. Se hierven a fuego lento hasta que estén tiernas y se dejan enfriar.

Se pueden servir frías o calientes.

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