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Pastel
de liebre INGREDIENTES
(Para 6 personas): - 1/2 kg. de liebre -
4 cebollas - 8 huevos -
1 cabeza de ajos - 3/4 1. de nata -
5 hojas de laurel - 1 litro de vino blanco -
1 ramo de tomillo - 1 litro de agua - 12 bolas de pimienta - 2 decilitros de aceite de oliva -
Pimienta blanca molida - Sal PREPARACIÓN: Se
pela la liebre, dejándola bien limpia, se trocea y se pone a rehogar en una
cazuela de barro. A continuación, se añade cebolla y ajo troceado. Cuando
estén dorados se agrega el vino, el agua, el tomillo y las bolas de
pimienta, dejándolo cocer al fuego lento. Una
vez cocida la liebre se deja enfriar y se deshuesa, reservándose la salsa
de la cocción. A continuación, se pone en un recipiente junto con la
cebolla, los ajos, la nata, los huevos, la sal y la pimienta molida, triturándolo
todo bien. Una vez hecha esta crema, se viene en moldes y se pone al baño
Maria durante 3/4 de hora en el horno. Se sirve con la salsa de la cocción de la liebre.
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