Pato con higos

Ingredientes para cuatro personas:

- 1 pato.

- 1/2 kg. de higos.

- coñac y ron para macerar.

- aceite.

- azúcar.

- apio, zanahoria, puerro.

Preparación:

Macerar los higos cortados por la mitad en coñac y ron a partes iguales.

Cortar el pato a cuartos. Las patas, cuello y espinazo se ponen en una bandeja con la zanahoria, el apio y el puerro cortado y se cuece al horno hasta que se dore y luego se cubre con agua y se prepara un fondo que debe pasarse por el chino.

Se untan de aceite los cuartos del pato y se asan. Se escurre y se reserva caliente en una cazuela. Desengrasar con el coñac y el ron de macerar los higos. Preparar un caramelo y añadirle el jugo de desengrasar y un cucharón del fondo de cocción. En este caldo se calientan los higos unos minutos. Escurrirlos y ponerlos en una bandeja resistente al horno junto con el pato y rociarlo con el caldo. Dejar unos minutos hasta que esté caliente y servir.

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