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Galleta de conejo y pato INGREDIENTES
(Para seis personas): -
3 lomos de conejo de 400 gr. cada uno Para
la galleta: -
150 gr. de calabacín PREPARACION. Previo
a la elaboración del plato se macerarán durante un mes en orujo las
cerezas. Con
el horno a 200/230° se asa el pato durante 12 minutos y el conejo durante
8. En
otro recipiente, se hace un fondo de cebolla, se añaden dos cucharadas de
mantequilla, se fondea y se le echa una copita del orujo de las cerezas. Se
agregan seis cerezas por ración, blanqueadas anteriormente (hervidas y
luego enfriadas) y un poco del jugo del pato y del conejo asados. Se
abrillanta todo con una cucharadita de mantequilla. A
continuación, se corta el conejo y el pato en forma ovalada y se hace una
rosa encima de la galleta anteriormente preparada. Se añade, a modo de
decoración, una patata cortada en forma de abanico y un poco de tomillo
fresco, que anteriormente habrá servido para dar aroma a las carnes. PREPARACION
DE LA GALLETA: Se
introducen en un recipiente el calabacín, las patatas, la mantequilla, el
ajo, la sal y la pimienta y se cuece. A continuación, se pasa por la
batidora y cuando esté frío se añaden los huevos y la crema de nata. Se
cuece todo al baño María en una cazuela de ocho a diez cm. de diámetro y
con poco fondo. Se desmolda como si fuese un flan y se obtiene la galleta.
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