Paella de espinacas y sardinas

INGREDIENTES (Para seis personas):

12 sardinas frescas

1 huevo

600 gr. de arroz

4 manojos de espinacas

2 dientes de ajo

2 tomates maduros

Azafrán

Sal Pimentón

3 litros de agua

2 tacitas y media de aceite

Para el caldo:

1 kg. de pescado variado (rape, pajel, mero, gallineta, raya...)

PREPARACION:

Se cuece el pescado y se desecha, para utilizar únicamente el caldo.

Se limpian las sardinas y se rebozan con el huevo batido, se fríen y se reservan. Se sofríen los tomates picados y los ajos, también picados, en el aceite caliente y en el último momento se agregará el pimentón para darle una vuelta.

Se limpian y se cortan las espinacas y se añaden al sofrito. A continuación, se hecha el caldo. Se agrega pimentón y sal. Cuando comience la ebullición, se añade el azafrán y el arroz, muy bien extendido. Se mantiene el fuego vivo los diez primeros minutos y rebajado otros diez. Antes de retirar la paella, se colocarán las sardinas.

Es un plato que guisan los marineros dé Javea, Valencia, España. Le llaman de sardinas, aunque el auténtico sabor se lo da el fondo de pescado.

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