Arroz negro

INGREDIENTES (Para seis personas):

- 750 gr, jibias ("sepionets”)

- 1 cebolla mediana

- 3 ajos

- 3 di. de aceite de oliva

- 600 gr. de arroz

- 1 cucharadita de pimentón

- 1 pizca de pimienta negra

- Sal

- 1,2 litro de agua

PREPARACION:

Se limpian las jibias o chocos ("sepionets"), procurando que conserven la tinta. Se pica la cebolla y se cortan finamente los ajos.

En una paellera, una vez caliente el aceite, se sofríe el ajo y se dora la cebolla y, a continuación, se añaden las jibias. Conviene utilizar una tapadera de hojalata y no mucho fuego para evitar salpicaduras.

Se remueve con una paleta y a los seis minutos, aproximadamente, se añade el arroz, sofriéndolo un poco, el pimentón y el agua, que estará muy caliente, el polvillo de pimienta y la sal, que deberá ser prudente dado el sabor de las jibias.

Se lleva a fuego vivo hasta que hierva y posteriormente a fuego medio hasta su cocción total.

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