ARROZ CON VERDURAS

Ingredientes (para cuatro personas)

4 alcachofas pequeñas peladas y cortadas en cuatro trozos (frotar con limón para que no se ennegrezcan)

2 pimientos rojos cortados en tiras

114 kg. de judías verdes limpias y troceadas

2 manojos de ajos tiernos pelados y troceados

3 tomates maduros pelados y picados

400 gr. de arroz

20 dl. de aceite de oliva

Azafrán

Perejil

Sal

Agua

Preparación

Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paella y calentándolo hasta que empiece a humear; se ponen entonces a sofreír las alcachofas y pimientos. Cuando empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando estos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo al fuego de cinco a siete minutos.

Después se añade agua (en cantidad doble de arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez a doce minutos. Se corrige de sal y se echa el arroz, que deberá estar cuajado en unos 20 minutos.

Puede que sea preciso añadir agua mientras se hace el arroz, pero casi hirviendo.

También se denomina popularmente “arroz viudo” porque no lleva nada de carne sino solamente verdura.

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