Arroz de habichuelas y acelgas (4 raciones)

250 gr. de acelgas bien tiernas (blanquecinas y de matita); unos 100 gr. de habichuelas secas remojadas la noche antes; una docena de caracoles serranos (vaquetas o xonetas); unos 50 gr. de patata cortada a cuadritos, 200 gr. de aceite y 200 de arroz. Pimentón, sal y un pellizco de pimienta negra en polvo. 100 gr. de tomate picado.

Las acelgas, bien cortadas, y las habichuelas, se ponen a hervir en agua fría; ya medio cocidas, se añaden los pedacitos de patata. En una sartén se sofríe el tomate; ya sofrito, se echa una cucharadita de pimentón y se aboca todo en la cazuela donde hierven las habichuelas y las acelgas. Se deja hervir hasta que todo esté cocido y se echan los caracoles serranos previamente limpios y engañados; a los diez minutos se pone la sal, el azafrán y un pellizco de pimienta negra, se rectifica de agua y se pone el arroz procurando que al cocerse todo (de 15 a 18 minutos) quede no muy caldoso, sino con un caldo trabado y fluidamente denso.

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