Arroz caldoso de pollo (4 raciones)

Tiene los mismos ingredientes que la paella valenciana, porque es realmente el mismo arroz, pero cal-doso, y en cazuela de barro o metálica. Varían las cantidades: bastarán 700 gr. de pollo, 100 de magro (o unos trozos pequeños de costilletas porcinas), 100 gr. de judías verdes y 150 de tavella y garrofón, en total; 100 gr. de tomate trinchado (puede añadirse -facultativo-, si es el tiempo, un Pimiento en cuatro cuartos); 150 gr. de aceite, 200 de arroz, sal, un polvillo de pimienta negra (facultativo) y azafrán.

El aceite bien caliente en una sartén, se sofríe la carne; al ir a dorarse, la judía verde, el pimiento y el tomate y un poco de sal. En una cazuela se tendrán ya las habichuelas, el garrofón (o guisantes y alcachofa cortada) y el agua -un litro-; se abocará en ella todo el sofrito de la sartén y se dejará hervir hasta que se cueza todo; en el momento de echar el arroz se rectifica de agua y de sal, y se añadirán unos polvillos de azafrán y pimienta negra, procurando que el grano se cueza quedando entero y caldoso, medio nadando en un líquido dorado, trabado, emulsionado...

E-MAIL

VOLVER A

BUSCAR RECETA