Arroz con bacalao, cebolla y ajos

12 5 gr. de bacalao, a remojo tres o cuatro horas antes, y hecho pizcas; 400 gr. de arroz, 250 gr. de cebolla cortada fina, 200 gr. de aceite, tres o cuatro ajos partidos sin pelar, pimentón, azafrán, espolvorear pimienta negra, agua y sal.

Ya bien caliente el aceite, se echan los ajos; ya dorados, la cebolla, y la sal, y se sofríe el conjunto; cuando aquélla transparente, el bacalao, revolviéndolo todo unos momentos; se pone el arroz sofriéndolo, bien mezclado también, y se añade una cucharadita de pimentón abocándole el agua bien caliente, que se tendrá preparada (cuatro quintas partes de litro); se prueba de sal y se echan el azafrán y el polvillo de pimienta negra, avivando o amortiguando el fuego hasta secar el grano.

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