Arroz de bacalao en cazuela (4 raciones)

200 gr. de aceite, 250 gr. de guisantes, unos 100 gramos de cuadritos de patata; 400 gr. de arroz doble de agua; pimentón, azafrán y sal. Y 125 gr. de bacalao seco, ligeramente tostado a la llama; o, desmenuzado y desespinado, se mete en un recipiente con agua del tiempo. Tres ajos o cuatro, una cebollita cortada a cuadritos, pimentón, azafrán, y sal si necesitase.

En una cazuela de barro o metálica se pone a hervir la patata cortada a cuadritos, y los guisantes, con una hoja de laurel (optativo), con agua suficiente para la cocción posterior del arroz. En una sartén de freír, se pone aceite, se sofríen los ajos cortados menudos, luego la cebolla; y, ya transparente la cebolla, se añade el bacalao bien escurrido y se sofríe también, así como el arroz que se pondrá finalmente, revolviendo el conjunto para mezclarlo todo. El conjunto de la sartén se abocará a la cazuela, que habremos apartado, donde quedarán los cuadritos de patata, los guisantes y el agua suficiente para la cocción: doble que el arroz. Se pone de nuevo la cazuela a hervir hasta que el grano quede seco -o meloso- y entero.

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