Arroz al   horno con garbanzos y pasas

150 gr. de garbanzos puestos a remojo la noche anterior; 100 gr. de pasas a las cuales se haya quitado el granillo y puestas a remojo en agua natural una o dos horas; .250 gr. de aceite, 400 gr. de arroz, azafrán, sal y caldo.

En un perol de agua natural (un litro) se ponen los garbanzos al fuego, con sal y azafrán, y se dejan al hervor hasta cocerse. En una sartén, el aceite caliente, se sofríen -bien secadas- las pasas, y poco después se pone el arroz y se sofríe todo, trasladándolo todo a la cazuela plana de barro y abocándole el perol -el líquido debe llegar pero no pasar de unos 700 a 750 gr. -; y nivelando el conjunto, se mete en el horno después de rectificarlo de agua y de sal. Si se necesitase añadirle agua, que sea caliente.

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