Arroz al horno con guisantes

500 gr. de guisantes, 200 de habas tiernas (optativo), morcilla, morcón, rebanadas de tocino, seis o siete ajos tiernos, 400 gr. de arroz, 200 de aceite, pimentón (una cucharadita), sal y azafrán.

En un perol, en un litro de agua no caliente, se ponen a hervir los guisantes -las habas si se quieren poner-, la sal y el azafrán. Ya cocida la legumbre, en una sartén, y el aceite caliente, se fríen los embutidos y el tocino, dejándolos aparte dentro de la cazuela de barro. En el mismo aceite de la sartén se sofríen los ajos, no mucho; luego se echa el arroz, se mezcla todo un minuto. Seguidamente se aboca en la cazuela después de añadirle el pimentón, y se vierte en ella el líquido y las legumbres del perol, rectificando de sal y de líquido, si faltase, antes de meterla en el horno de calor mediano hasta cocerse y secarse el arroz unos dieciocho o veinte minutos. Se sacará la cazuela y se dejará reponer unos momentos antes de hacer platos.

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