Arroz al horno de anguilas y judías verdes (4 raciones)

Medio kilo de anguilas; 250 gr. de judías verdes, 125 de tavella y 125 de garrofon; 200 gr. de aceite, 40 o de arroz, pimentón, sal, agua para la cocción (menos del doble del arroz), una cabecita de ajos y 100 gr. de tomate Picado.

En un perol y agua -procurar poner sólo el agua necesaria para el hervor y que después quede solamente un poco menos de tres cuartas partes de litro- se ponen a hervir las judías verdes, las cabecita de ajos y el azafrán. Cuando ya esté casi cocido, se ponen las anguilas troceadas, y se deja que hiervan diez o quince minutos, hasta cocerse bien. En una sartén, ya el aceite caliente, se sofríe el tomate bien cortado y luego se echa el arroz sofriéndolo todo unos momentos, y al añadirle la cucharadita de pimentón, se echa en la cazuela plana de barro, y rápidamente, el caldo del perol y todo lo que contiene -también la cabecita de ajos-, nivelando y esparciendo bien las anguilas y la verdura. Se mete en el horno. Tardará en cocerse -si tiene el debido líquido- una media hora, quizá larga.

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