Paella marinera (4 raciones)

La variedad que da el mar hace posible innumerables combinaciones para hacer buenas paellas de pescado, especialmente de crustáceos, moluscos y pescado de corte; es decir, langosta, langostino, gamba, cigala, galera, cangrejo, jibia, sepionet, calamar, mejillones, rape, mustela, mero, dentón, emperador, etc. Damos una fórmula asequible y razonable.

Cuatro cigalas grandes, u ocho medianas. O, también, cuatro cigalas medianas y cuatro u ocho langostinos; 150 gr. de arroz; una cebolla mediana y un tomate no demasiado grande, todo pelado y bien trinchados; dos o tres ajos partidos. Pimentón, azafrán y sal.

El aceite bien caliente en la sartén, se sofríen -fuego moderado- los elementos por este orden.. los ajos, después la cebolla, el tomate, los crustáceos, el sepionet, el arroz, una cucharadita de pimentón y seguidamente, el agua.. un litro. Se aviva el fuego durante unos diez minutos; a los primeros hervores se pone la sal, con la discreción que pide todo guiso de pescado, y se rectifica poco después; va amortiguándose el fuego al ritmo en que se va secando el grano.

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