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Arroz con congrio

El congrio debe ser grueso, pues el pequeño tiene muchas espinas. Se limpia y se corta a rebanadas. Con aceite en cuna cazuela se fríe, sacándolo cuando aparece dorado. En el aceite que queda en la cazuela se fríen alcachofas a pedazos (después de haberlas quitado las hojas grandes), un ajo, un poco de pimentón encarnado, sal y agua. Cuando hiervan se les añaden guisantes y se deja cocer. Después de cocido se echa el arroz con el caldo suficiente, y cuando empiece a hervir se pone el congrio, cuidando que no se deshaga éste.