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Otra
sopa de pescado
Una
cazuela con agua, una hoja de laurel, un ramito de perejil, otro de
tomillo, un pedazo de carlota, otro de cebolla, unos granos de
pimienta, dos ajos y sal. Cuando todo esto ha hervido se saca del
fuego y se pone a hervir el pescado. Después de hervido, se saca y se
deja enfriar; se le quita la cabeza y juntamente con la mezcla antes
dicha, que ha hervido con el agua, se machaca todo en el almirez, se
deja el caldo preciso para la sopa, y este mismo caldo se mezcla con
el que se ha machacado y se conserva caliente, pero que no hierva. Se
hacen rebanadas grandes de pan blanco, y quitada la corteza, se rocían
con agua y se fríen. Luego se arreglan en la sopera de este modo: una
capa de sopa, encima del pescado a pedacitos, un polvito de pimienta
negra, otra de nuez moscada, un poco de perejil menudito y un poco de
azafrán. Encima se derrama el caldo bien caliente y se sirve a la
mesa. |
