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Sopa de cangrejos grandes o de langosta

Se lavan bien y se les saca la carne de las patas que se guardará aparte; luego la de la boca y cuerpo, dejando bien limpios los armazones; éstos se rellenarán con la carne de las patas, muy picada, huevo duro, un poco de cebolla, perejil, pimentón y pimienta, que debe freírse con anticipación. Después de rellenos los armazones, se rebozan con huevo batido y se fríen. Con la carne de la boca y cuerpo y la sal correspondiente, se hace un caldo, cociéndolo; luego se pasa por el colador de manera que no resulte ni muy claro ni muy espeso; este caldo se echa por encima de la sopa de pan frito que, con los armazones rellenos, estará ya en la sopera. Debe procurarse que la sopa resulte caldosa.