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Sopa de pastelitos

Se ponen las espinacas en agua hirviendo, y cuando se sacan se les añade manteca de vaca hasta que estén secas; con sesos crudos, queso rallado y leche, se hace el relleno para unos pastelitos, cuya masa se compone: de una onza de manteca, dos yemas de huevo, una clara y la harina de flor que admita. Con esta masa se harán unas tortitas muy delgaditas, las cuales, al doblarlas, poniéndoles un poco de relleno resultan unos pastelitos del tamaño de una nuez. Se fríen después con aceite o manteca y arreglados en una cacerola con queso rallado y poniéndoles caldo de estofado, se llevan al horno, para que se cuezan un poco.