|
Timbal
de macarrones
Se
hace un estofado con carne, jamón, chorizo, vino dulce, cebolla, ajo,
unos granos de pimienta, clavo, canela y el caldo correspondiente.
Cuando está ya cocido, se cuecen en otra cazuela los macarrones con
el caldo del estofado, hasta que estén melosos, procurando que estén
dulces para que resulten sabrosos al ponerles después el queso.
Con
harina candela, yemas, poco agua y un poco de manteca de Flandes se
hace una torta muy delgada y correosa con la cual se unta el interior
del molde o cacerola en la que se ha de hacer el timbal, arreglándose
después en capas alternativas los macarrones y queso de Flandes
rallado, hasta que falten un par de dedos para llenar el molde;
entonces se cubre con la pasta sobrante por los bordes y se pone además
una tapadera de la misma masa adornándola con un cordoncito de la
misma pasta, y tapándolo bien se lleva al horno. |
