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Macarrones

Se ponen en un puchero unos pedacitos de tocino, y cuando han soltado todo el pringue, se echa tuétano de ternera; luego se añade la carne y, cuando está dorada, se añade un poco de tomate, ajos y perejil, todo muy bien revuelto. Cuando está cocido, se le añade el agua que corresponda y un poco de vino generoso. Hora y media antes de comerse se cuecen los macarrones con agua y sal y cuando están cocidos, se va echando en la sopera una capa de queso rallado y otra de macarrones cubriéndolos con el caldo del guisado. El guisado se puede servir para segundo plato.