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Salsa mayonesa

Se restrega con un ajo el fondo de una cazuela, cuidando que no quede en ella ninguna partícula del mismo.

Se añaden una o dos yemas de huevo; se agita bien con cucharón de madera y se va echando aceite poco a poco; removiéndola siempre en la misma dirección, a fin de que no se corte.

Cuando resulte espesa, se le echan unas gotas de limón y se cubre el pescado o la carne con la mayonesa.