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Salsa de acederas

Cocidas las acederas, se cortan muy menuditas, quitándoles los rabos. Se les ponen dos onzas de manteca, tocino o jamón cortado en dados pequeños y cuando esté medio rehogado, se añade una onza de harina y se le deja tomar color, revolviéndolo continuamente para que todo se agarre. Luego se le añade caldo de cocido o substancia, y se deja cocer un rato. Cuando esté espesa, se saca del fuego vivo y se pone al rescoldo, bien sea con la carne asada, o sola. Para hacer esta salsa se debe sacar la carne de la cazuela y se aprovecha el mismo pringue para que tome gusto del asado.

Si se quiere, se le pueden añadir dos yemas desleídas en agua, zumo de limón, pimienta y sal.