Salsa de almendras

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Salsa de almendras

Se mondan las almendras, y bien machacadas se pasan por el colador, desliéndolas en leche. Se echa un poco de harina tostada en la cazuela donde está la carne. Luego que dé unos hervores, se retira y se pone una yema de huevo batida en una taza; se deslíe con un poco de caldo, y al presentarla a la mesa se echa por encima.

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