VOLVER A RECETAS CON MÁS DE 100 AÑOS

Puré de gallina

Se pone al fuego un puchero con agua, gallina, carne, sal y un poco de azafrán y se deja cocer. Se pone a remojo media libra de pan de rosquilleta; luego se deja escurrir y se pasa por el colador. Cuando esté cocido lo del puchero se echa el caldo del puchero al colador, encima del pan remojado, apretándolo con una cuchara, para que con el caldo del puchero pase también la substancia del pan. Una vez colado todo el caldo, se machaca en el almirez la gallina y con ella dos o tres huevos batidos, y pasando todo por el colador, se añade al caldo y se le pone al fuego hasta que hierva un poco.

Si se quiere, se sirve con unos tostoncitos de pan.