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Puré de judías

Se hierven las judías, un tomate, una carlota y un pedazo de cebolla; después de bien cocido, se aparta del fuego, se machaca todo en el almirez, pasándose por el colador y queda como una salsa. En una cazuela se pone aceite o manteca y se fríe un poco de tomate, pimiento encarnado y la salsa, dejándose en la cazuela hasta que dé un hervor.

Se sirve en una sopera con tostones de pan.