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Crema francesa

A fin de obtener la cantidad de crema suficiente para llenar diez pocillos, calcúlese la medida de leche que ellos pueden contener, la cual se pondrá en una cacerola al fuego, añadiendo ocho yemas de huevo y cuatro onzas de azúcar, todo bien batido antes, meneándolo mientras se halle en el fuego.

Apenas esté tibia la leche, se le añade media onza de cola de pescado disuelta en agua; luego se vierte todo en los moldes, los cuales habrán de estar untados con aceite de almendras, poniéndoles hielo enrededor para que se cuajen. Después se vierten en el plata en que han de servirse.