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Budín de patata

A doce onzas de patata hervida y machacada, se echan cuatro yemas, media cáscara de huevo llena de limón rallado, y otra media cáscara de aceite, y se bate mucho. Las cuatro claras batidas a punto de nieve, con seis onzas de azúcar y un poco de canela, se juntan con la patata y demás del batido anterior.

Se pone en una cacerola o molde untado con manteca de cerdo; se cuece al horno y se come caliente, pues es más sabroso.