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Arroz a la emperatriz

Se pone al fuego litro y medio de leche, añadiéndole seis cucharadas de arroz, cuatro hojas de gelatina blanca, 250 gramos de azúcar y un pedazo de vainilla, revolviéndola hasta que hierva. Cuando el arroz esté cocido, se quita la vainilla, separando también el arroz del fuego y dejándolo enfriar durante media hora. Entretanto se baten seis claras de huevo, se mezclan con el arroz y se echa todo junto en un molde colocado en el fondo de una vasija. Se tapa el molde con un platillo, y cubriéndolo con nieve (se necesitan unos tres kilogramos) se deja helar el arroz durante una hora.

Al tiempo de servirlo, se vuelve el molde sobre un plato, adornándose éste con una corona de frutas confitadas.