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Bocadillos o ensaimadas

Se quema media libra de aceite con un ramillete de pasas; cuando esté frito, se añade media libra de agua y se pone al fuego echando harina flor hasta una libra, sin parar de revolverlo, y después de cocido se deja enfriar.

Bátanse doce claras de huevo, media libra de azúcar y luego las yemas; se junta con la masa anterior, se mezcla bien y con una cuchara se van poniendo en papeles para llevarlos al horno. Si se comen calientes son mejores.