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Relleno dulce

Se ralla una media libra de pan de rosquilleta, y colocándolo en una cacerola, se le añaden dos yemas de huevo, dos o tres cucharadas de manteca de cerdo, canela, raspadura de limón y azúcar a gusto; y amasándolo bien se hacen una almóndigas alargadas que, pasadas después por clara de huevo, se cuecen cinco minutos en caldo del puchero, en una cazuela aparte para que no se deshagan, sirviéndose con la carne, gallina y demás del cocido.