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COCIDO
CON VERDURAS
Se
pone una olla con agua al fuego y cuando hierva el agua, se añadirá
la carne y los garbanzos (que estarán a remojo desde la víspera),
tocino, gallina, morcilla, a gusto del consumidor, y chorizo; se deja
al fuego sazonándolo con sal y azafrán, y a las dos horas, se añaden
las verduras que se quieran, o que dé el tiempo, y que pueden ser
patatas, nabos, chirivías, col, cardos, batata de Málaga, todo en
cantidad proporcionada a la carne o substancias que tenga el puchero;
se deja sazonar a fuego lento, y con el caldo se pueden hacer varias
clases de sopas.
El
chorizo conviene que de un hervor en un pucherito aparte, a fin de que
no dé mucho color al caldo.
También
se podrá añadir a este cocido, relleno de carne que se añadirá al
puchero antes de poner la verdura; o de dulce, que se cocerá cinco
minutos en el caldo con el cual se tenga que hacer la sopa. |
