VOLVER A RECETAS CON MÁS DE 100 AÑOS

COCIDO A LA NIEVE

Al cocido ordinario, después de haberle quitado el caldo para hacer la sopa, se le saca también lo que queda, poniéndolo en dos fuentes; en una se pone la carne, tocino jamón, chorizo, etc., y en otra todo lo perteneciente a verduras y garbanzos; haciéndolo todo a pedacitos excepto los garbanzos. En una sartén se pone aceite, y después de freír un poco de tomate, se fríe el contenido de las dos fuentes; una vez frito se coloca en un plato que resista al fuego, procurando poner alternado la carne y las verduras a dos capas, hasta que resulte arreglado como un pastelón; entonces se baten claras de huevo a punto de bizcocho, y cuando están bien altas, se cubre el pastelón con la clara y se lleva al horno para que se dore por encima, y se sirve.