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Se pone agua en una olla proporcionada al número de los que han de comer, cuando esté caliente, se echan los garbanzos, que estarán a remojo desde la víspera, se añade la carne y se espuma cuando comience a hervir.

Dos horas después se le añade tocino o jamón y chorizo y una cebolla pequeña, sazonándolo con sal a fuego lento.

La verdura se cuece aparte con jamón o tocino rancio; se escurre y se echa a la olla de la carne una hora antes de comer, o se sirve aparte.