Carne al salchichón

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Carne al salchichón

Una cortada de carne de ternera de medio dedo de gruesa y todo lo ancha que se pueda, se macea bien. Se pica menudito, jamón y magro con especies; se extiende sobre la carne, y encima tiras de tocino salado. Se arrolla la carne y se ata bien. Fríase en sartén con aceite o manteca, y caldo. Luego se deja enfriar. Se sirve en rebanadas como el salchichón, y del caldo que deja se hace una salsa con harina tostada y Jerez, hirviéndolo un poco y sirviéndolo con la carne.

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