VOLVER A RECETAS CON MÁS DE 100 AÑOS

Sopa de perdices

Medio asadas seis perdices, se sacan las pechugas y de estas se hacen una sopas cortadas a pedacitos. Lo que quede de las perdices se machaca en el almirez con cuatro docenas de nueces y dos de almendras mondadas, desliéndose todo con caldo de cocido; hecho esto, se pasa por tamiz.

En una cacerola se pondrán, alternando a capas, sopas tostadas de pan francés y las sopas de la perdiz, y echando en esta sopas el puré arriba explicado, se deja cocer más de un cuarto de hora, sazonándolo con pimienta y canela.