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Sopa Royal

Después de cortada la sopa, que no ha de tener corteza, se tiesta o fríe de modo que no llegue a tomar color se arregla en la sopera y se moja con caldo de cocido. Aparte se machacan seis o más almendras, doce yemas de huevo duro, la miga de un pan francés mojada con leche de cabra o de almendra, dos pechugas de gallina y después de bien mezclado todo esto, se deslíe con caldo de cocido, pasándolo todo por tamiz, y poniendo a cocer este puré hasta que esté bastante espeso, se vierte en la sopera al tiempo de servir la sopa.