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Capón o gallina asados

Después de bien limpio y lavado, se ata con un bramante, de suerte que queden unidas a la caja del cuerpo alas y patas. En un puchero con agua que lo cubra, se pone a hervir el capón con sal y laurel. Después de cocido, se escurre; luego se unta todo con manteca de cerdo, poniéndole zumo de limón, canela, piñones y pimienta, y colocado en una tartera o cazuela, se lleva al horno, o se asa en casa, teniendo cuidado de darle vueltas para que quede bien dorado.