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Carne o pollo con setas

Se fríe la carne o pollo, se le echa un poco de agua y una setas dejándolo cocer. Se machaca en el almirez un clavo, un pedazo de cebolla, una carlota y tres o cuatro setas; se echa esto en la cazuela, y a medio cocer la carne, se le echa un poco de vino rancio y jamón a pedacitos. La carne o pollo han de quedar con aceite.