EL ARMARIO DE LAS HIERBAS AROMÁTICAS
Ajedrea
Se parece un poco al tomillo. Hace mucho
más digestivas las judías secas y las féculas Se utiliza también en
carnes a la parrilla. En rama y seca.
Ajo
Su uso es
indispensable en la cocina. Tiene propiedades medicinales muy conocidas
y su perfume es esencial para ciertos platos (caracoles, sopa de
pescado, etc.) La voz popular dice que las dentaduras frotadas con un
diente de ajo mantienen su blancura. La cabeza de ajo está constituida
por diversos dientes.
Albahaca
Otra favorita de
la cocina popular Algunas hojas picadas con ajo y una cucharada de
aceite de oliva, en una sopa de verano, resultan deliciosas. Fresca, en
rama, seca, en polvo.
Cilantro
Indispensable
para sopas, arroz, etc. Hojas y en polvo.
Enebro
Acentúa el sabor
de los escabeches, los patés y ciertas salsas. Las bayas deben estar
secas. Bayas.
Estragón
Picado,
utilícelo en ensaladas, los budines de pescado y las salsas. Si es en
rama, póngalo en vinagre para perfumarlo. Fresco, en rama, seco, en
polvo.
Laurel
Uno de los
elementos del ramillete compuesto, junto con el perejil y el tomillo.
Póngalo en los pescados cocidos, en las carnes con salsas, pero cuente
las hojas, porque su sabor es fuerte. Hojas.
Mejorana
Aliñe con ella
las carnes a la brasa, los asados de cerdo, las salsas de tomate, las
pizzas. Fresca, en rama y seca.
Menta
¿Conoce la
tortilla de menta? Para 4 huevos, pique unas veinte hojas. Es deliciosa.
También puede agregarle algunas hojas picadas a una ensalada de lechuga,
o a los guisantes. Piense también en el té a la menta. Ponga algunas
hojas en infusión con té y azúcar en agua hirviendo Se bebe fría o
helada. Fresco, en rama, seco, e polvo (menos sabor).
Perejil
El perejil se utiliza mucho en nuestra
cocina. El fresco tiene más sabor que el seco En el ramillete compuesto
para las salsas o el estofado, en hojas frescas picadas sobre las
verduras al vapor o hervidas. Es muy rico en vitamina C. Hojas frescas,
secas y en polvo.
Perifollo
Su sabor especial va bien con ensaladas,
sopas, tortillas... Fresco, en rama, seco, polvo.
Romero
Muy perfumado.
Se utiliza en carnes y pescados. Indispensable para la paella. Hojas
frescas, secas y en polvo.
Salvia
Utilícela sobre
todo en los asados de cerdo y los rellenos. En rama y seco.
Tomillo
Muy
perfumado. No hay que abusar de él, sobre todo si es fresco. Para poner
sobre ciertas parrilladas (cerdo, cordero) patatas, marinadas, asados,
tomates, pimientos morrones y en el ramillete compuesto. Ramas y polvo.
